SUSTAINABILITY

「持続可能なラグジュアリー」に向けた指針として、グループが採用したのが観光業で世界的な基準とされているアースチェック認証でした。日本初となるだけに、参考にできる国内の他社事例がなく、取得を目指していく上では試行錯誤の連続でしたね。まずは、施設管理部門が中心となり、ホテル運営のすべての数値を見える化。その上で、温室効果ガス排出量やエネルギー効率・省エネなど10の領域でのアクションプランを定め、全社で取り組んできました。

館内の照明は、バックオフィスはもちろん、一部はお客様に見えるところを含めてLEDに変更しました。厨房の排水を処理し従業員用トイレの洗浄水として再利用したり、生ごみを肥料に変える取り組みもしています。冷却塔の全てに薬注処理設備を実装し冷却水の入れ替えの回数を減らしたり、全水栓の吐出量を最小限に調整したり、地道な工夫で節水と水質改善向上の両立を実施して、10年前と比べ稼働率が18％増えたにも関わらず年間454ｔ（24％）の節水を実現しました。「いかにお客様に影響を出さず、数値を改善するか」という視点で、施設管理チームが非常にがんばってくれました。

消費電力の削減については、2011年の東日本大震災による電力危機を機に、ある程度進んでいたことが認証取得を後押ししてくれました。「Save Energy for Japan」というスローガンのもと、スタッフの夏服をポロシャツにし、バックオフィスの空調利用に制限を設けたことで、大きな節電効果を上げました。当時は「ラグジュアリーホテルなのに、スタッフがポロシャツなんて」という否定的な声をいただくこともありました。しかし、私たちの活動の本意を伝えながら継続してくることで、最終的にはペニンシュラの新常識として定着できたと考えています。（現在は、ポロシャツは行っておりません）

フカヒレの提供中止は、グループ全体として決定したことで、サメの乱獲をなくし、海の生態系を守ることが目的でした。ザ・ペニンシュラホテルズは広東料理の本場・香港が発祥であり、フカヒレはお祝いやハレの席に欠かせない食材です。当然お客様からは厳しいお言葉をいただきましたし、実際に接待でのご利用は一時かなり減りました。当初は現場のスタッフにもとまどいがあったと思います。

ラグジュアリーホテルでフカヒレの提供を中止したのは私たちが初めてです。SDGsが浸透してきた今なら、「目標14『海の豊かさを守ろう』に貢献するため」と言えば一定の理解を得られると思いますが、当時はそうではありません。「フカヒレをやめる？　こんな人気の食材をなぜ？」という反応が一般的でした。しかし、「アジアで最も歴史あるホテルグループとして、私たちがやるからこそ意義があり、賛同して後に続いてくれる施設もあるはず」というのがグループの考え方で、強い意志を持って推し進めてきました。

フカヒレはわかりやすい例ですが、「持続可能な調達」という点では、これが特別なケースではありません。ホテルの仕入部では、生態系の保全や環境配慮のほか、人権なども含んだ調達のガイドラインを決めていて、それに合意している取引先からのみ仕入れを行っています。

ひとつには、土地の文化・歴史をお客様に体験していただく「ザ・ペニンシュラアカデミー」が挙げられます。世界10都市のすべてのザ・ペニンシュラホテルズで提供していますが、プログラム内容は各地の特色を反映して全く異なります。ザ・ペニンシュラ東京では、個性豊かな店がひしめく「有楽町ガード下」をご案内するウォーキングフードツアーなどが非常に人気です。ツアーガイドが日本文化やテーブルマナーまでしっかりとご説明し、海外からのお客様にも食を超えた楽しさを味わっていただけます。

また2020年には、10ホテルすべてで「We Meet Again」と題したプロジェクトに取り組みました。コロナ禍による営業自粛を経て、再び皆様にお会いできる喜びと、地域社会への恩返しの気持ちを込めたもので、さまざまな特典つきの宿泊プラン「ザ・ペニンシュラ東京から8つのLoveの贈り物」と、フードドネーションプログラムを組み合わせました。

フードドネーションでは、お客様が直営レストランで1食お召し上がるのにつき、1食分を寄付。チャリティパートナーであるセカンドハーベスト・ジャパンとハンズオン東京を通して、食糧を必要とするいろいろな施設にお弁当をお届けしました。たくさんの社員がキッチンを手伝ったほか、「ザ・ペニンシュラ東京から8つのLoveの贈り物」で提供する8つの体験プログラムのうち、「社会貢献」を選択されたお客様にもお弁当の梱包などをお手伝いいただきました。新たな試みでしたが、なかなか得にくいボランティア体験として好評をいただき、手応えを感じています。

ハンズオン東京との協働では、「We Meet Again」に先がけ10年近く続けてきた「おにぎりプロジェクト」があります。月に2回、社内のボランティアが集まって皆でおにぎりを握り、食糧を必要とされる方々へお届けする取り組みです。部署を超えた交流の場として社員にも人気があり、毎回30分ほどのおにぎりづくりには大勢が参加します。おにぎりを届けた先からお礼の手紙をいただいたりもして、自分たちの活動が人の喜びを生み出す実感を持てます。

また毎年10月には、ピンクリボン活動啓発キャンペーンとして、ピンクをテーマにしたアフタヌーンティーセットなどの売上の一部を日本乳癌検診学会などに寄付してきました。フェスティブシーズンには、アフタヌーンティーやオーナメントの売上の一部を全国学校図書館協議会に寄付しています。「困っている人のために何かしたい」と考える方は多い中、食事やショッピングを通して自然に社会貢献につながる機会の提供は、私たちとしても大切にしたいところです。

2020年8月には、チャリティラン「Great TOKYO Odyssey」に参加しました。これは、DMO東京丸の内事務局からお声がけいたただいたものですが、社内で参加希望者を募ったところ、大勢集まりすぎて人数をしぼったほど。最終的には20名ほどが丸の内・有楽町を走り、たすきをつなぎました。MICE業界が一丸となって東京という街を世界にアピールする取り組みで、しかも参加費は非営利団体に寄付されるとのこと、参加しない理由がありません。こういうイベントは今後も続いてほしいですし、当社としても積極的に関わっていきたいと思っています。

2021年を迎え、グループでは2030年を目指した「Sustainable Luxury Vision 2030」プロジェクトがスタートしています。同じく2030年を目標年とするSDGsを意識しながら、グループで足並みを揃えて活動を深化させていきます。アースチェックのゴールド認証の維持も欠かせません。こうした認証取得は、そのとき限りで終わっては意味がなく、長く高いレベルを守り続けることで私たちの姿勢を示していきます。

企業に対し、「サステナビリティを意識した事業を営んでいるか」をチェックする社会の目は年々強まっていて、その波は次第にMICE業界にも押し寄せてきています。日本でいち早くアースチェック認証を取得した当社の強みは、今後ますます活きてくるものと考えています。

SDGsへの取り組みを通し、大丸有の発展に貢献していくことも大切です。同じエリアの他企業と手を取り合えば、当社単体での「点」の活動を「面」に広げていくこともできるでしょう。私たちのホテルには多様な部門があり、いろいろなエキスパートがいるので、幅広い分野で協働の可能性が広がっていると思います。人財という最大の資産を活かしながら、新たな良い方向を見出していきたいですね。