SUSTAINABILITY

これまで粛々と続けてきた取り組みをあらためて振り返り、客観的な評価を得るために取得したのがエコマーク認定でした。「e」を模したエコマークは日本ではなじみ深く、スタッフが意識を合わせていくのにふさわしいベンチマークになります。取り組みの歴史が長く多方面に広がるだけに、認証取得に向けた社内の情報の取りまとめは大変でした。けれど、そうした「早い時期から幅広い活動を続けてきたこと」自体を評価いただき、今回のアワード受賞につながりました。

従業員食堂で始めた「ミートフリーマンデー」もパレスホテル東京らしい取り組みといえますね。月に1度、動物性フリーの食事を皆でとることで、肉食が環境にかける負荷を考えるきっかけとしています。ちょうど同じ時期にホテル内のオールデイダイニング「グランド キッチン」でもプラントベースのハンバーガーの提供を始めていて、お客様に召し上がっていただくものを自分たちでも試すという意味もあります。

2021年11月からは第2弾として、廃棄される予定だった苺を使ったパルフェグラッセをロビーラウンジで提供しています。冷凍の苺を使うため、こちらの方が仕入れの安定性は高く、ロスフード活用は少しずつハードルをクリアしてきていると感じます。また、そもそもロスを出さないことも重視していて、2019年に開業したフランス料理「エステール」はその代表例です。専属契約した農家から有機栽培の野菜を仕入れたり、皮や芯まで使える方法で調理したり、ほとんど食材の無駄を出していません。また、フードロス以外のサステナブルな取り組みとして、安心安全な地産地消の食体験を提供するため、専属契約した農家から有機栽培の野菜を仕入れています。

はい。デザイン・テクノロジーの研究開発を行うtripod designさんが持つ、「超小集電」の特許技術を初めて商用環境で利用したものになります。超小集電はあらゆる自然物を媒介に小さな電力を集める技術で、今回電飾の電源となったのは「エコパレス」を混ぜた土です。土に電極を刺して電気を集めるというのは、私たちも最初は本当に驚きました。「エコパレス」に含まれる微生物の働きが電流を通しやすくし、電解物質に適した土の状態を保ってくれます。

透明のケースに詰まった土に電極を刺している様子はお客様にもご覧いただけるようにしたところ、たくさんの方が足を止めて説明パネルを読んだりスタッフに質問するなど、強い興味を示してくださいました。「自然との調和」を大切にするパレスホテル東京ならではの、循環型のクリスマスを楽しんでいただけたなら嬉しいです。

丸の内エリアは、海外からのお客様に「都心の真ん中にこんな場所があるなんて」と驚かれるほど緑豊かな環境で、そうした魅力を十分に発信できればMICEなどの誘致にもつながるのでしょう。私たち単体ではできることに限りがあっても、想いを共有する他社との協力により、さまざまな可能性が広がると思います。FOOD LOSS BANKさんやtripod designさんとのプロジェクトに続き、良い共創事例を増やしていきたいですね。